.

Beberapa hari yang lalu dapet kiriman papercup momma dari toko mamatrixie, thanks yah MBa Molly. Pertama kali baru nyentuh papercup yang kesohor ini. Sempat bingung gimana yah nti ngletekinnya papercupnya kalo bagian tepi pinggir pinggirnya keras gitu ... apa ga bingung orang orang nanti yang makan cupcakeku. Yah gimana lagi harus ada papercup yang dikorbanin .... tapi engga jadi, soalnya langsung kepikiran papercupnya buat tempat roti manis jadi ntar kalu satu papercup dikorbanin ga sia sia, aku masi bisa makan roti manis didalamnya :p .

Berhubung aku belum punya mixer sekelas kitchen aid, punyanya sih hand mixer biasa, alhasil tangan nih jadi korbannya soalnya pegel pegel ngulenin ampe kalis kok ga kalis
kalis ... nda sabaran nih .... akhirnya pas udah kalis nungguin ngembangnya ... bolak balik
diliatin udah cukup belum yah ngembangnya ... hehehe emang itulah penyakit baker amatiran seperti aku ini. hehehe  ....

Tapi setelah matang agak kecewanya soalnya toppingnya ga terlalu krispy ... curiga aku pada sosok baking powderku ... Baking powderku emang udah menipis stoknya tinggal 2 sdt tadi aku cek sebelum baking, lupa beli. Terakhir sih aku buat bikin kue agak ga ngefek efek ngembangnya ... apa udah ga aktif lagi yah? Tau deh yang penting rotinya empuk, kalau mengenai toppingnya besok lain kali kalau ada kesempatan aku praktekin lagi biar lebih oke. Soalnya kali ini bikin toppingnya pun kurang tipis alias ketebalan jadinya setelah dibaking jadi melembung kaya jamur deh penampakan rotiku.

Resep Roti Manis
http://rossykitchen.multiply.com/journal/item/31/Roti_Manis

Resep Topping Chocolate On Top
Sumber : John Dean

Bahan Topping :
50 gram gula kastor
40 gram mentega
10 gram telur
100 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
1 gram garam
1/2 sdt kopi bubuk
6 gram cokelat bubuk 
** jumlah cokelat bubuk tergantung kepekatan cokelat bubuk
vanili bubuk
15 gram air dingin

Cara membuat:
1. Campur gula dan mentega, kocok hingga menjadi cream.
    Tambahkan telur secara perlahan dan kocok hingga menjadi
    soft cream.
2. Masukkan tepung, baking powder, baking soda, kopi bubuk
    garam, aduk rata sambil dituangkan air sedikit demi sedikit
    Adonan tidak boleh terlalu kaku atau lembek.

Filling Roti

Cokelat Filling khusus untuk roti manis - beli di tbk

Penyelesaian
gambar sesudah diberi topping dan sebelum diberi topping

1. Ambil 40 gram adonan roti manis yang telah siap dibentuk,
   beri filling cokelat pasta, bulatkan. 
2. Masukkan adonan ke papercup. 
3. Fermentasikan hingga adonan mengembang cukup besar
4. Beri topping di atas permukaan adonan roti manis.
5. Panggang dengan suhu 180 C selama 12 menit.
6. Setelah matang dan dingin taburi dengan gula icing.


  

Ceritanya lagi nostalgia nih ... dulu sewaktu di Surabaya bawaannya suka beli roll cake yang satu ini, namanya bakerynya Kinio Cake. Tapi sayangnya udah tutup outletnya, aku cari cari ya udah ga nemu lagi. Yang khas adalah gumpalan keju yang lumayan banyak di tengahnya .. jadi sekali hap hap hap terasa kejunya :d

Bahan A:
8 kuning telur
2 putih telur
75 gram gula pasir
1 1/2 sdt emulsifier
10 gram maizena
60 gram tepung terigu protein rendah

Bahan B, lelehkan:
75 gram margarin, lelehkan
1 sdm susu kental manis
1 sdt moka pasta

Olesan:
buttercream

Filling:
70 gram keju cheedar parut

Cara membuat:
1. Kocok seluruh bahan A sampai mengembang dan kaku.
2. Tuang bahan B, aduk dengan  spatula sampai rata,
3. Tuang adonan ke loyang ukuran 26x26 cm yang telah dialasi
    dengan kertas roti
4. Panggang dengan suhu 190 C selama 15 menit.
5. Bila telah matang, dinginkan. Balik bolu gulung dengan posisi
    bagian yang berkulit sebagai permukaan dalam. 
6. Olesi buttercream dan beri parutan keju di sisi dalam, kemudian
    gulung rapi.
   

.

Bahan : 
4 butir telur
125 gram gula pasir
125 gram dark cooking chocolate, lelehkan
90 gram tepung self raising  + 1 sdt kopi instan, ayak
1 sdt rum

Topping :
300 gram buttercream
60 gram dark coumpound chocolate, lelehkan

Dekorasi :
dark coumpound chocolate
cherry merah dengan tangkai

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula sampai gula sampai mengembang.
2. Turunkan kecepatan mikser, kemudian tuangkan dark cooking
    chocolate, kocok sampai rata.
3. Masukkan tepunng dan kopi, aduk rata dengan spatula.
4. Tuang ke dua loyang bulat diameter 22 cm tinggi 5 cm
5. Panggang dengan suhu 180 C selama 30 menit.
6. Bila telah matang, dinginkan kemudian hias dengan buttercream
    dan beri pagar dari dark coumpound chocolate.

" Kata Lily ... bulan ini bulannya Vanilla Creamy Fruit Cake, jadi
pingin upload satu kreasiku .... Cake ini aku buat atas permintaan
tetanggaku - Mba Yuli . Dia minta dibikinin cake yang ga terlalu berat
karena cuma buat temu acara keluarga. Jadi aku bikinin cake vanilla
dengan topping fresh cream dan buah buahan. Jadi setelah acara
makan makan bisa dijadiin dessert :) . Semoga suka dengan kuenya ya ... 
Mba Yuli .... "

"Pas mau beli ikan kakap putih di supermarket habis :( ...
jadi terpaksa aku ganti sama ikan kakap merah. Tapi menurutku
memang lebih cocok ikan kakap putih karena dagingnya lebih
lembut daripada ikan kakap merah. "

Bahan :
200 gram ikan kakap putih, buang isi perut dan insang, cuci
1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya saja
2 biji cabe keriting, buang bijinya, cuci bersih
4 cm jahe muda

Bahan saus 1: aduk rata
1 sdt light soy sauce
1/3 sdt angciu

Bahan saus 2 : aduk rata
1 sdt minyak goreng
1/8 sdt minyak wijen
1/2 sdt angciu
1 1/2 sdm light soy sauce

Cara memasak :
1. Siangi ikan, masukkan bahan saus 1 ke dalam bagian perut
   ikan. Sisihkan 30 menit hingga meresap.
2. Letakkan ikan di pinggan tahan panas yang ukurannya sesuai
   dengan besar ikan. Iris cabe , daun bawang, jahe ukuran
   batang korek api. Taburkan ke atas ikan dan dasar pinggan.
3. Tuangi dengan bahan saus 2 hingga terlumuri rata.
4. Kukus kurang lebih 15 - 20 menit.
5. Pindahkan ke piring saji, hidangkan panas panas.

Bahan :
3 siung bawang putih, iris tipis
50 gram daging sapi cacah
1 pack baby kailan organik, potong potong 3 cm
1 tangkai cabai merah keriting, iris serong
3 sdt air + 1/2 sdt tepung tapioka

Bumbu :
1 sdm saus tiram
1/2 sdt light soy sauce
1/2 sdt gula pasir
sejumput garam

Cara memasak :
1. Tumis bawang putih sampai harum
2. Masukkan daging sapi  tumis hingga setengah matang.
3. Besarkan api kemudian] masukkan baby kailan, cabai
   dan bumbu. Aduk aduk dengan cepat sampai seluruh
   bahan dan bumbu berpadu.
4. Tuangi air kemudian masak hingga matang.

Bahan:
60 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya
1 butir telur ayam ukuran kecil, kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Bumbu perendam:
1 sdt gula pasir
1 sdt tepung kanji
1/4 sdt soda kue
50 ml air jahe (air + jahe 3 cm direbus)
1 putih telur dari telur ukuran kecil
1/3 sdt light soy sauce
1/2 sdt angciu
2 siung bawang putih, ulek halus

Bahan Kulit, campur rata:
50 gram tepung maizena
1/4 sdt bubuk lada putih
1/4 sdt soda kue

Saus :
1 siung bawang putih
1/4 buah bawang bombay, iris tipis tipis
2 sdm saus tomat
1/8 sdt minyak wijen
1/3 sdt light soy sauce
50 ml kaldu ayam
1 sdt tepung maizena
sejumput garam
1 sdt  gula pasir
2 buah irisan kecil nanas

Taburan:
Isisan daun bawang, bagian hijaunya potong serong tipis

Cara membuat :
1. Campur udang dalam bumbu perendam. Diamkan selama
   60 menit. Tiriskan.
2. Salut udang dalam telur, gulingkan ke bahan kulit
   kemudian salutkan lagi ke telur terakhir gulingkan
   kembali ke bahan kulit.
3. Goreng dalam minyak banyak diatas api sedang hingga
   berwarna agak kecokelatan. Angkat Tiriskan.
4. Saus :
   - Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
   - Masukkan saus tomat, minyak wijen dan light soy
     sauce, aduk bentar dengan api kecil
   - Masukkan kaldu ayam, gula pasir dan irisan nanas.
     Tunggu sebentar agar aroma segar nanas keluar baru
     masukkan tepung maizena untuk mengentalkan sausnya.
5. Untuk penyajiannya tuangkan saus diatas udang goreng

Resep roti dasarnya pakai roti manis ala Haryanto Makmoer.http://rossykitchen.multiply.com/journal/item/65/Roti_Manis_Spesial

Kali ini aku posting resep filling & toppingnya aja yah, aku ambil
resepnya dari buku Soft Bread karangan John Dean.
Berhubung banyak temen2 yang kesulitan cari Pasta Talas yang sudah jadi
memang di TBK TBK jarang ada, harus cari di TBK yang besar maka aku
posting resep bikin pasta talas untuk filling yang homemade.
Semoga membantu yah ....

Untuk topping 8 mini loaf

Bahan pasta talas untuk filling  :
ketela ungu 125 gram
gula pasir 50 gram
mentega 25 gram
susu bubuk 12 gram
pasta talas secukupnya sampai warna ungunya pas (yang ini pasta cair)

Cara membuat pasta talas untuk filling :
Masukkan seluruh bahan dalam food processor sampai lembut dan creamy.

Bahan topping:
50 gram mentega putih
75 gram icing sugar
35 gram telur
35 gram tepung terigu protein sedang
sejumput garam
pasta talas ungu / ubi jalar ungu

Cara membuat topping :
1. Mixer mentega putih dan gula sampai lembut.
2. Masukkan telur, kocok kembali hingga rata.
3. Tambahkan tepung, pasta talas ungu dan garam, kocok lagi.
4. Masukkan adonan ke plastik segitiga.
5. Spuitkan krim topping secukupnya di permukaan adonan
    dan panggang di oven suhu 170 C selama 15 menit.

Bahan :
600 gram cakar ayam, bersihkan buang kulit dan kukunya
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
2 liter air untuk merebus
minyak untuk menggoreng
4 cm jahe, iris tipis
1 buah bunga lawang / pekak / star anise
3 batang daun bawang bagian putihnya saja, potong 2 cm
2 sdt angkak / beras kering berwarna merah
1 sdt garam
5 siung bawang putih, cincang kasar
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong tipis
2/3 sdm arak masak
1/2 sdt merica bubuk
1 1/2 sdm gula pasir
1/2 sdt minyak wijen
1 sdt tepung maizena larutkan dengan 1 sdm air

Cara membuat :
1. Lumuri cakar ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
   Diamkan selama 10 menit, cuci bersih.
2. Rebus cakar ayam dengan 1 liter air selama 15 menit, angkat,
   tiriskan. Buang air rebusan.
3. Goreng cakar tersebut dalam minyak banyak dan panas hingga
   berwarna kecokelatan dan matang, angkat dari penggorengan lalu
   langsung rebus dalam  1 liter air mendidih agar kulit cakar
   mengelupas dan cakar mudah empuk. Rebus cakar tersebut bersama
   dengan jahe, bunga lawang, angkak, daun bawang dan garam.
   Rebus hingga cakar ayam empuk dan air tinggal sedikit.
   ** Atau untuk menghemat waktu dan agar cakar ayam lebih empuk
      dapat digunakan panci presto saat merebus cakar ayam yang
      telah digoreng.
   ** Gunakan api kecil saat merebus cakar ayam dengan bumbu agar
      cakar ayam benar benar matang dan bumbu bumbu meresap. 
4. Tiriskan cakar ayam dan sisihkan kuah merebusnya.
5. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan
   cakar ayam dan cabai merah aduk rata. Tambahkan arak masak, gula,
   merica, minyak wijen dan air sisa rebusan, aduk hingga rata.
   Masak hingga air menyusut.
6. Tuangi larutan maizena, aduk rata, masak hingga mengental, angkat.
7. Sajikan ... :d

Hasil Praktek Pertama - Bolu Kukus rasa pandan wangi

Hasil Praktek Kedua

" Resep ini baru aku dapetin kemarin ... Ceritanya lagi bongkar bongkar gudang. Malah nemuin setumpuk majalah Femina yang dulu dulu ... terbitan 1999. Setelah aku buka buka halaman resepnya kok nemu resep ini. Alhasil hari ini dipraktekin .... Kesanku bolu kukus ini lebih empuk daripada versi Christine ..  nyam nyam nyam "

Bahan:
2 butir telur ayam
2 buah kuning telur ayam
250 gram gula pasir, blender
1/3 sdt vanili
250 gram tepung terigu protein rendah / sedang, ayak
175 ml air soda tawar yang botolan kaca
pasta pandan

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan bolu kukus yang telah dialasi dengan papercup.
2. Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang. Kemudian
    masukkan vanili, kocok hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan
    air soda, aduk aduk dengan spatula hingga rata.
4. Ambil sedikit adonan dan tambahkan pasta pandan, aduk rata.
5. Masukkan cetakan kue ke dalam dandang panas yang sedang
   mendidih airnya. Panaskan selama 15 menit.
6. Isi tiap tiap cetakan dengan adonan hingga penuh, taruh 1 sdt
   adonan hijau diatasnya.
7. Kukus selama 30 menit dengan api besar hingga bolu matang
   dan merekah, angkat.

Bahan perendam :
200 ml air matang, campur dengan 1 sdm jeruk nipis

Bahan isi salad :
1 buah (150 gram ) daging apel merah, potong dadu kl 1x1 cm
1 buah (200 gram ) daging pir hijau, potong dadu kl 1x1 cm
1 potong semangka merah, potong dadu kl 1x1 cm
1 potong melon kuning, potong dadu kl 1x1 cm
8 buah cherry hijau, buang tangkainya, bagi jadi 8 bagian
80 gram agar agar merah, potong dadu 1x1 cm
dibuat dari merebus 1/2 sacher agar agar
                             80 gram air
                             2 sdm gula pasir

Bahan saus :
80 gram cream cheese
2 sdm gula halus
80 gram krim kental
50 gram susu kental manis
50 gram mayones
50 ml keju cheedar, parut lembut
1/4 sdt garam halus
1/2 sdt air jeruk lemon

Taburan :
keju cheedar parut

Cara membuat :
1. Saus :
   - Kocok cram cheese, gula halus, krim kental, garam dan
     air jeruk lemon hingga lembut.
   - Tuang mayones, susu kental manis dan keju parut, aduk
     hingga semua bahan tercampur rata.
2. Pencampuran :
   - Rendam apel dan pir kedalam bahan perendam, tiriskan.
   - Campur isi salad dengan saus, aduk aduk.
3. Simpan di lemari pendingin .. sajikan .... :d
   
           

click for larger image

Untuk 2 toples kuker

Bahan A :
150 gram mentega
100 gram margarin
225 gram gula pasir, blender
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt emplex
1/4 sdt soda kue
1/2 sdt essen butter cookies

Bahan B
2 butir telur kampung

Bahan C:
15 gram cokelat bubuk
25 gram susu bubuk
200 gram tepung terigu protein rendah, sangrai

Bahan D:
50 gram almond bubuk
20 gram keju parmesan bubuk

Bahan E, kocok hingga rata
25 gram mentega
80 gram cheese cream
40 gram gula pasir, blender
1 butir telur ayam kampung

Cara membuat :
1. Kocok bahan A hingga hingga mengembang masukan bahan B
    kocok hingga rata.
2. Tuang bahan C & D aduk rata dengan bantuan spatula / sendok
    kayu masukkan adonan ke kantung segitiga jumbo.
3. Semprotkan adonan ke loyang lidah kucing yang telah disemir
    margarin.
4. Oven selama 150 menit selama 5 menit hingga adonan melebar.
5. Setelah adonan melebar semprotkan adonan E ke atas adonan
    tadi, buat motif yang disuka.
6. Masukkan loyang ke oven lagi dan panggang kembali dengan 
   suhu 160 C selama kurang lebih 15 menit. 

" Resep ini aku dapat dari balik Kemasan tepung Kunci Biru dari Bogasari.
Hmmm moist banget bolu gulung ini, mungkin disebabkan  penambahan
cairan yang cukup banyak. Bolu gulung ini sengaja aku bikin beda dari bolu
gulung biasanya karena dibikin berdiri jadi lebih cantik kalau dipasangin
edible image  Thank to Mba Dyah juga yang udah bikinin gambar edible
yang very cute ini :) "

Bahan B:
7 butir telur utuh
3 butir kuning telur
15 gram emulsifier

Bahan C:
40 g air / susu segar
70 gram margarin / mentega
40 gram minyak goreng
1/2 sdt vanilla essence


Cara membuat :
1. Kocok bahan B sampai kental dan mengembang.
2. Turunkan kecepatan mikser ke yang paling rendah kemudian
    masukkan bahan A, kocok rata.
3. Tuang bahan C, sambil tetap dimikser dengan speed paling
    rendah, lakukan dengan pelan pelan.
4. Bagi adonan menjadi tiga, sebagian dicampur dengan pasta
    talas ungu, sebagian dicampur dengan pasta strawberry
    dan sebagian lagi dibiarkan saja putih. Masukkan masing
    masing adonan ke dalam plastik segitiga jumbo.
5. Alasi loyang 28x28x3 dengan kertas roti dan disemir margarin
    tipis tipis. Dengan ketiga adonan tersebut bergantian buatlah
    garis menyerong miring, ulangi hingga adonan habis.
6. Oven selama kurang lebih 12 menit suhu 200 Celcius.
7. Bila sudah matang, dinginkan kemudian olesi permukaan kulit
    yang kecokelatan dengan buttercream lalu gulung. Sehingga
    bagian bawah menjadi lapisan luar dari bolu gulung tersebut.
    Gulung dengan rapi.
8. Potong potong bolu gulung tersebut masing masing 4 cm.
    Letakkan secara berdiri di paper case lalu hiasi dengan butter
    cream dan edible image .

Maunya ikut ikut Pak Bondan yang hobby icip icip makanan, ga papa yah ...
Siapa tahu infonya berguna kalau pas mudik lewatin kota Semarang bisa
sekalian nenteng sekardus nopia ini. Tapi menurutku sekardus ga akan
cukup, karena sekardus cuman isi 10 biji aja hehehe ....

Menurutku nopia ini istimewa banget ... paling enak deh. Alasannya soalnya
kulitnya tipis banget ... kalau pake penggaris paling 1/2 milimetter terus
didalamnya ada lelehan gula palm yang mengkaramelll .... Lebih jelasnya
lihat di foto aja yah ....

Keterangan:
1 dos isi 10 : Rp. 10.000,-
nyarinya ditoko oleh oleh di semarang

Sacher Torteku yang didekor kilat ... abis ditungguin keponakan keburu mau
diicip  icip. " Sabar ya Koko ... ", belum selesai ngomong udah dituwil tuwil
ganache cokelatnya. Kokonya sendiri cuman mesem mesem, habis gitu
bilangnya .... "enakkkkk :d .... " Hehehe ... dasar anak kecil ;) 
Pertama sih rencananya mau didekor tulisan Sacher ... biar klasik tapi
berhubung yang mau maem anak kecil jadinya wes ditinggalin deh yang
klasik klasik, gantinya yang merah menul menul ... apalagi kalo bukan
stroberi ... stroberri ... stroberiiiiiii

Sumber NCC - modif by me

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula palem
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli pasta
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Chocolate filling
200 gram whipped cream
300 gram milk compound chocolate

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim
350 gr dark compound chocolate.

Cara membuat :

Bahan A: 
       Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula palem secara bertahap
       sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat kemudian masukkan
       kuning telur satu persatu sambil terus terakhir tuang dark compound
       chocolate leleh dan kocok hingga rata.

Bahan B
       Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit
       sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.       

Masukkan bergantian Bahan B & tepung terigu kedalam Bahan A, aduk dengan
menggunakan spatula sampai seluruh bahan tercampur rata.
Tuang kedalam adonan ke 2 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm.
oven suhu 180 C selama kl 25 menit hingga matang.

Chocolate Filling :
    Tuang milk coumpound chocolate yang telah dilelehkan ke whipping cream
    kemudian kocok sampai kaku. 

Chocolate Ganache :
    Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua,
    dinginkan di susu ruangan.

Penyelesaian :
Setelah jadi masing masing cake aku belah jadi dua. Jadi totalnya ada 4 lembar
cake. Tahap pertama adalah mengoleskan cokelat filling antara lembaran cake
tersebut, baru setelah cake tertumpuk sempurna baru mengoleskan cokelat filling
ke seluruh permukaan cake sampai rata. Setelah itu baru dituangi dengan cokelat
ganache. terakhir tinggal memberi dekorasi atasnya.

"Yang menonjol afalah aroma bawang dan jahe berpadu dengan bahan bahan
yang ada. Simpel dinikmati dengan semangkok nasi putih hangat."

Untuk porsi 1 orang

Campur, remas remas :
80 gram daging sapi has dalam, iris tipis tipis
1 sdm tepung kanji
1 sdt light soy sauce

Bahan lainnya:
125 gram brokoli
100 gram jamur champignons
3 siung bawang putih, geprek
2 cm jahe
1 sdm saos tiram
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt lada putih bubuk
1 sdt gula pasir, biar sedep ga usa pake penyedap rasa
30 ml air + 1/2 sdt tepung kanji

Cara membuat :
Tumis bawang putih sampai harum, kemudian masukkan daging sapi,
jamur, brokoli dan jahe, aduk aduk sebentar sampai agak berubah warna.
Masukkan saos tiram, kecap asin, lada putih bubuk serta gula pasir,
balik balik sehingga bumbu bumbu tersebut merata baru tuangi dengan air,
masak hingga matang :d

"Kali ini ga dalam nuansa merah lagi ... tapi pink yang romantis .... "


" Yang dibawah ini versi yang tidak diberi cokelat hati. "